1 kg di pesce da zuppa (scorfani, pezzi di razza e di pescatrice, tranci di cernia, gallinelle, merluzzi saraghi, pagelli)
4 seppie piccole
4 cicale
2 triglie
cozze (una manciata)
200 g di pomodorini rossi maturi
Prezzemolo (un ciuffo)
Sale marino integrale fino Cuor di Mare
Peperoncino e pepe nero q.b.
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
Olio extravergine d’oliva
Vino bianco secco
Preparazione
Soffriggere in una padella olio, cipolla e aglio e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere i pomodori tagliati, prezzemolo, peperoncino e sale integrale fino.
Riempire con l’acqua, portare a ebollizione e aggiungere i pesci in quest’ordine: la pescatrice, le seppioline, le cozze con i gusci, le cicale, i pesci da zuppa iniziando da quelli con le carni più sode perfinire con quelli con le carni pi tenere, e infine aggiungere le triglie.
Una volta inseriti tutti gli ingredienti lasciar cuocere per 20 minuti a fuoco non troppo alto.
Servire la zuppa con crostoni di pane tostato ben calda.
Da provare la variante servita con gli spaghetti spezzati.