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IL RICETTARIO

Zuppa di pesce (Ciambotto)

x4 persone 50 min medio

Ingredienti

  • 1 kg di pesce da zuppa (scorfani, pezzi di razza e di pescatrice, tranci di cernia, gallinelle, merluzzi saraghi, pagelli)
  • 4 seppie piccole
  • 4 cicale
  • 2 triglie
  • cozze (una manciata)
  • 200 g di pomodorini rossi maturi
  • Prezzemolo (un ciuffo)
  • Sale marino integrale fino Cuor di Mare
  • Peperoncino e pepe nero q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla
  • Olio extravergine d’oliva
  • Vino bianco secco

Preparazione

  1. Soffriggere in una padella olio, cipolla e aglio e sfumare con il vino bianco.
  2. Aggiungere i pomodori tagliati, prezzemolo, peperoncino e sale integrale fino.
  3. Riempire con l’acqua, portare a ebollizione e aggiungere i pesci in quest’ordine: la pescatrice, le seppioline, le cozze con i gusci, le cicale, i pesci da zuppa iniziando da quelli con le carni più sode perfinire con quelli con le carni pi  tenere, e infine aggiungere le triglie.
  4. Una volta inseriti tutti gli ingredienti lasciar cuocere per 20 minuti a fuoco non troppo alto.
  5. Servire la zuppa con crostoni di pane tostato ben calda.
  6. Da provare la variante servita con gli spaghetti spezzati.